八宝甲鱼——滋补鲜香的黔味珍馐

    八宝甲鱼是贵州贵阳的一道传统滋补名菜，以其肉质细嫩、汤鲜味醇、营养丰富而闻名，是黔菜（贵州菜）中的宴席大菜。这道菜选用优质甲鱼，配以八种珍贵食材炖制而成，既保留了甲鱼的鲜美，又融入了多种食材的复合滋味，滋补鲜香的黔味珍馐，堪称"黔味滋补第一品"。

    ▊ 八宝甲鱼的历史

    八宝甲鱼的历史可追溯至明清时期，最初是贵州土司府邸的宴客菜肴。

    ① 土司渊源：贵州少数民族土司用当地山珍搭配甲鱼，创制出这道滋补佳肴。

    ② 官府改良：清代贵阳官府厨师加入更多汉族食材，形成"八宝"配伍。

    ③ 现代传承：20世纪成为贵阳高档宴席的"镇桌菜"，现已被列入贵州传统名菜名录。

    ▊ 八宝甲鱼的特色

    1. 八宝汇聚，滋味醇厚

    ① 传统"八宝"包括：瑶柱、火腿、冬菇、竹荪、薏米、莲子、枸杞、红枣。

    ② 现代演变：可根据季节替换羊肚菌、鲍鱼等时令食材。

    2. 甲鱼细嫩，汤鲜味美

    ① 选用贵州清水养殖的中华鳖，肉质细嫩无腥味。

    ② 慢火炖煮4小时以上，胶质完全融入汤中。

    3. 滋补养生，四季皆宜

    ① 具有滋阴补肾、益气养血的食疗功效。

    ② 冬季驱寒，夏季祛湿，春秋滋补。

    ▊ 八宝甲鱼的做法

   【主要食材】

    ① 甲鱼1只（约750克）；② 传统八宝料（瑶柱、火腿等）；③ 老母鸡半只；④ 姜片、料酒；⑤ 盐、胡椒粉。

   【关键步骤】

    1. 处理甲鱼：宰杀放血，沸水烫去皮膜，去除内脏保留裙边。

    2. 准备高汤：老母鸡炖煮3小时成浓汤。

    3. 装盅炖制：甲鱼与八宝料放入炖盅，注入高汤，隔水蒸炖4小时。

    4. 调味出锅：最后加盐和胡椒粉调味，保留原汁原味。

    ⚠️ 关键点：

    ① 甲鱼必须现杀现做，保证新鲜度。

    ② 炖制时间要足，使胶原蛋白充分释放。

    ③ 盐要最后放，避免破坏食材鲜味。

    ▊ 贵阳哪里能吃到正宗的八宝甲鱼？

    1. 贵阳饭店

    国营老字号，保留最传统的官府菜做法。

    2. 黔味坊

    专注高端黔菜，八宝甲鱼是其招牌菜。

    3. 甲秀楼餐厅

    位于甲秀楼旁，环境优雅，适合宴请。

    ▊ 吃八宝甲鱼的搭配建议

    ① 配米饭：汤汁泡饭，鲜美无比。

    ② 搭时蔬：清炒时令蔬菜可解腻。

    ③ 佐药酒：贵州滋补药酒能增强食疗效果。

    ✍️ 结语：八宝甲鱼，一盅鲜美里的养生智慧

    八宝甲鱼，是黔菜中的滋补臻品。从土司府邸的珍馐，到现代宴席的佳肴，这道菜用山珍与河鲜的完美结合，诠释了贵州人"食补同源"的饮食智慧。那金黄浓稠的汤汁里，既有甲鱼的鲜美，又有八宝的醇香，更蕴含着贵州人对美食与健康的双重追求。来贵阳，不妨品尝这盅传承百年的美味——让舌尖感受黔味的精粹，让身体收获自然的滋养。