但家香酥鸭——麻香酥脆的贵阳非遗名吃

     但家香酥鸭是贵州省贵阳市家喻户晓的传奇风味小吃，以其极致的酥脆口感、深入骨髓的椒麻滋味和独特的制作工艺闻名，堪称贵阳卤味小吃中的“麻香王者”，是黔味美食中辨识度极高的招牌之一。这道小吃以精选鸭子为主料，经秘制卤煮、高温油炸、精准撒料而成，其“香、酥、麻、脆”四绝合一的口感体验，令人一吃难忘，不仅是本地人日常解馋、佐酒待客的挚爱，更是游客必带的贵阳风味手信。

    ▊ 但家香酥鸭的历史

    但家香酥鸭的历史相对较短，但其发展堪称传奇。品牌始创于1987年，由创始人但忠仁先生在贵阳民生路摆摊起家。最初，但老先生潜心钻研，将传统卤鸭技艺与贵阳人喜食麻、辣的口味相结合，创新性地发展出“先卤后炸再撒料”的核心工艺，尤其是对花椒麻度的精准把控，使其产品迅速脱颖而出。从民生路一个小小的摊位，凭借口口相传的好味道，逐步发展壮大，成为拥有众多直营连锁店、享誉全省乃至全国的知名品牌。其制作技艺更被列入贵州省非物质文化遗产名录，是贵阳现代饮食文化创新与成功的典范。

    ▊ 但家香酥鸭的特色

    1.  极致酥脆，骨肉可嚼：

    最大特色在于其无与伦比的酥脆度。经过高温滚油的洗礼，鸭子的骨头都被炸得酥香透骨，真正实现了“骨肉皆可嚼，酥脆满口香”。

    鸭皮焦香酥化，鸭肉干香紧实而不柴，咀嚼时发出悦耳的“咔嚓”声。

    2.  椒麻霸道，唇舌起舞：

    灵魂在于特制花椒面： 选用贵州本土优质花椒（如顶坛花椒等），研磨成粉，麻度极高且香气纯正浓郁。

    炸好的鸭子趁热均匀撒上大量花椒面（可根据顾客要求调整麻度），麻味瞬间渗透，直击味蕾，带来“麻到嘴唇跳舞，麻到舌尖发木”的独特快感，是其最核心的味觉标识。

    辅以适量的辣椒面、盐、味精等调料，形成以麻为主、咸香微辣的复合风味。

    3.  秘制卤香，回味悠长：

    油炸前需经过精心配制的卤水长时间卤制，使鸭肉充分入味，去除腥味，奠定醇厚的底味基础。

    卤香与炸香、麻香完美融合，回味悠长。

    ▊ 但家香酥鸭的做法 (简述核心)

    【主要食材】

    ① 精选成年鸭子（通常选用肉质紧实的品种）；② 秘制卤料包（含多种香辛料）；③ 贵州特产优质花椒；④ 辣椒面；⑤ 盐、味精等调料；⑥ 食用油（用于油炸）。

    【关键步骤】

    ① 精选处理： 鸭子宰杀干净，去除内脏。

    ② 秘制卤煮： 鸭子放入特制卤汤中，文火长时间卤煮，直至鸭肉入味、熟透。

    ③ 沥干风干： 卤好的鸭子捞出沥干卤汁，稍作风干（或吹干）表面水分，为油炸做准备。

    ④ 高温油炸： 锅中倒入足量食用油，烧至高温（约180-200℃），将整鸭或斩件后的鸭块放入油锅中，猛火快炸。

    ⑤ 精准控时： 炸至鸭子通体金黄，骨头酥脆，肉质干香。火候和时间的精准控制是达到极致酥脆的关键。

    ⑥ 趁热撒料： 炸好的鸭子捞出沥油，趁滚烫时迅速、均匀地撒上大量特制花椒面、辣椒面、盐、味精等混合调料。高温使调料香气瞬间激发并附着。

    ⑦ 斩件装袋： 根据顾客需求，整鸭或斩件成适口大小，装袋出售（通常热食风味最佳）。

    ⚠️ 关键点：

    ① 卤水秘方： 卤水的配方是奠定底味的基础，属于商业机密。

    ② 油炸火候与时间： 必须高温快炸，达到骨酥肉香而不焦糊的完美状态，极其考验师傅经验。

    ③ 花椒品质与用量： 选用麻度强劲、香气纯正的贵州花椒，撒料必须足量且趁热，才能达到标志性的“霸道麻香”。

    ④ 食材选择： 鸭子的品种和大小影响最终口感和出品率。

    ▊ 贵阳哪里能吃到正宗的但家香酥鸭？

    1.  但家香酥鸭总店及各大分店： 这是最直接、最可靠的选择！品牌经过多年发展，在贵阳市区及周边开设了众多直营连锁店。可通过地图软件搜索“但家香酥鸭”，选择离您最近的门店。民生路老店（发源地）通常人气最旺，但各分店品质稳定。

    2.  大型商圈/美食街： 如喷水池商圈、大十字商圈、花果园购物中心、鸿通城购物中心等美食区域，几乎都有但家香酥鸭的门店。

    3.  交通枢纽： 贵阳龙洞堡机场、贵阳北站、贵阳东站内或其附近，常有但家香酥鸭的门店或专柜，方便游客购买作为手信。

    4.  大型超市特产区： 部分大型超市（如星力、沃尔玛等）的特产食品区也可能有但家香酥鸭的真空包装产品出售（但现炸现吃的口感更佳）。

    ▊ 吃但家香酥鸭的搭配建议

    ①  原味体验： 直接享用刚炸好、撒满花椒面的香酥鸭，感受最纯粹的“麻、香、酥、脆”。

    ②  配冰镇啤酒/饮料： 冰镇啤酒（特别是本地啤酒）或冰镇酸梅汤、冰粉、绿豆汤等，能有效缓解麻感，带来冰火两重天的畅快体验，是本地人常见的佐酒小吃。

    ③  解麻小食： 若觉得麻度太高，可搭配一些清淡的主食（如米饭、粥）或水果。

    ④  调整麻度： 购买时可明确告知店员需要的麻度等级（如微麻、中麻、特麻），找到最适合自己的“麻爽”点。

    ⑤  作为手信： 真空包装的香酥鸭便于携带，是馈赠亲友的特色贵阳风味（建议尽快食用，复热后风味略逊于现炸）。

    ✍️ 结语：但家香酥鸭，麻香酥脆的贵阳非遗名吃和味觉狂欢

    但家香酥鸭，是一份金黄酥脆的舌尖挑战，是一场霸道椒麻的味觉狂欢。它用高温滚油淬炼出骨肉皆酥的极致口感，用贵州花椒点燃唇齿间“麻到过瘾”的独特火花。从民生路的烟火小摊，到遍布全城的非遗名店，但家香酥鸭用三十余年的专注，将“香酥麻脆”演绎成贵阳美食地图上无法忽视的坐标。它不似肠旺面的汤汤水水，却以其干脆利落、直击灵魂的麻香魅力，牢牢抓住了无数食客的胃与心。无论是本地人下班后的一碟佐酒小食，还是游客手中沉甸甸的风味手信，这只鸭子承载的是贵阳人对“麻”味的极致追求和现代餐饮品牌的创新力量。来到贵阳，请务必挑战一次但家香酥鸭，让那酥掉渣的鸭骨、麻翻天的滋味，带你体验一把贵阳版的“舌尖蹦迪”！你敢挑战“特麻”等级吗？