肠旺面——红火鲜香的贵阳灵魂早餐

     肠旺面是贵州省贵阳市最具代表性的传统面食小吃，以其独特的红油汤底、丰富的浇头和筋道的面条闻名，堪称贵阳早餐的“扛把子”，红火鲜香的贵阳灵魂早餐，也是黔菜（贵州菜）小吃中的璀璨明珠。这道面食集“肠”（猪大肠）、“旺”（猪血旺）、“面”（鸡蛋碱水面）于一体，寓意“常旺”，深受贵阳人及四方游客喜爱。

    ▊ 肠旺面的历史

    肠旺面的历史可以追溯到清朝末期。相传在清同治年间（约19世纪中后期），贵阳北门桥一带（今喷水池附近）的摊贩首创了这种面食。最初是为了满足码头工人、贩夫走卒对快捷、实惠、顶饱且味道浓厚的早餐需求。其名称“肠旺”不仅点明了主要食材，更取其谐音“常旺”，寄托了生意兴隆、生活兴旺的美好愿望。历经百余年发展，肠旺面从街头小吃登堂入室，成为贵阳饮食文化不可或缺的符号，是本地人日常生活的“心头好”，也是游客体验贵阳风味的必尝之选。

    ▊ 肠旺面的特色

    1.  汤红油亮，香辣醇厚：

    ① 灵魂在于秘制红油辣椒（油辣椒），色泽红艳诱人，辣而不燥，香而不腻。

    ② 汤底通常用猪骨、鸡骨等长时间熬制，加入红油后，形成香辣鲜美、浓郁醇厚的复合滋味。

    2.  浇头丰富，口感层次鲜明：

    ① 肠：猪大肠处理得极其干净，炖煮得软糯入味，带有独特脂香。

    ② 旺：新鲜的猪血旺（或鸭血旺），烫得恰到好处，嫩滑如豆腐，入口即化。

    ③ 脆哨：贵阳特色！五花肉丁炸制得金黄酥脆，咸香可口，是提升口感的关键。

    ④ 豆腐泡（或豆芽）：吸饱汤汁的豆腐泡软中带韧，或搭配爽脆的绿豆芽，增加清爽感。

    ⑤ 其他：常配有玉兰片（笋片）等。

    3.  面条筋道，碱香独特：

    选用特制的鸡蛋碱水面。面条颜色微黄，口感筋道弹牙，久泡不烂，带有淡淡的碱香，与浓烈的红油汤底形成完美搭配。

    ▊ 肠旺面的做法 (简述核心)

   【主要食材】

    ① 特制鸡蛋碱水面；② 处理干净的猪大肠；③ 新鲜猪血旺/鸭血旺；④ 五花肉（做脆哨）；⑤ 秘制红油辣椒；⑥ 高汤（猪骨/鸡骨汤）；⑦ 豆腐泡/豆芽；⑧ 玉兰片等；⑨ 葱、姜、蒜、香料等调料。

   【关键步骤】

    ① 熬汤制哨：熬制浓郁高汤；将五花肉丁炸制成金黄酥脆的脆哨。

    ② 处理主料：大肠反复清洗、去腥，炖煮至软糯入味；血旺切成片备用。

    ③ 秘制红油：制作香辣红亮的油辣椒，这是味道的灵魂。

    ④ 煮面过水：碱水面煮熟，捞出用凉水过一下（或甩干），保持筋道。

    ⑤ 组合浇汤：碗底放入面条，依次铺上肠、旺、脆哨、豆腐泡/豆芽、玉兰片等浇头。浇上滚烫的高汤，最后淋上秘制红油辣椒，撒葱花。

    ⚠️ 关键点：

    ① 红油辣椒：香辣度和风味是肠旺面的核心标识，各家有秘方。

    ② 面条筋道：必须使用特制的鸡蛋碱水面，煮制时间控制精准。

    ③ 血旺嫩滑：烫血旺时间极短，以保持其嫩滑口感。

    ④ 大肠软糯无异味：清洗和炖煮是关键。

    ▊ 贵阳哪里能吃到正宗的肠旺面？

    1.  蒋家肠旺面（最老牌之一）

    老店位于蔡家街（近中山东路），历史悠久，人气爆棚，味道经典，是许多贵阳人心中肠旺面的代表。分店也较多。

    2.  程肠旺（老字号）

    位于龙井路（省府路附近），也是几十年老店，口味地道，深受本地人喜爱。

    3.  南门口肠旺面（人气旺）

    位于护国路，店面相对较大，味道浓郁，常年排队，游客打卡热门地。

    4.  金牌罗记肠旺面（后起之秀）

    多家分店（如蔡家街、未来方舟等），口碑不错，味道稳定。

    ▊ 吃肠旺面的搭配建议

    ①  配泡菜/酸萝卜：店家通常会免费提供爽脆解腻的泡菜或酸萝卜，是绝配！

    ②  加醋/加辣：根据个人口味，可以添加保宁醋或店家特制的糊辣椒面，风味更独特。

    ③  配蘸水（可选）：有些本地人喜欢用一小碟蘸水（辣椒、酱油、醋等）蘸着肠或脆哨吃。

    ④  配饮品：一杯豆浆、绿豆汤或当地特色的杨梅汤，能很好地中和辣味。

    ✍️ 结语：贵阳肠旺面，一碗红火里的市井烟火

    贵阳肠旺面，是一碗滚烫的红油热情，是一份扎实的市井满足。它用浓墨重彩的香辣醇厚、丰富多变的浇头层次和筋道独特的面条口感，完美诠释了贵阳人“无辣不欢”的饮食性格和追求实在的生活态度。从清晨唤醒城市，到深夜慰藉心灵，这碗面承载着贵阳百年的烟火气与浓浓乡情。如果你来到贵阳，请务必走进街头巷尾的老面馆，嗦一碗地道的肠旺面，感受这份“常旺”的贵阳味道！你准备好挑战这碗“红油炸弹”了吗？